Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ruz bi Şa'riyye

Tereyağında altın rengi kavrulmuş şehriyeyle pişirilen uzun taneli pirinç – her Levant sofrasının vazgeçilmez garnitürü.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uzun taneli pirinç
• 80 g şehriye
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 600 ml sebze suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci bir kapta su berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve 10 dakika süzülmeye bırakın.
2. Şehriyeyi parmaklarınızla yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalara kırın.
3. Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin, şehriyeyi orta ateşte sürekli karıştırarak 3–4 dakika eşit fındık rengi olana kadar kavurun.
4. Süzülmüş pirinci ekleyip her tane yağla parlayana kadar 1 dakika daha kavurun.
5. Sıcak et suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, bir kez kaynatıp kapağı kapalı en kısık ateşte 15 dakika, kapağı hiç açmadan demlenmeye bırakın.
6. Tencereyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin, pirinci çatalla hafifçe kabartın ve et veya yahni yanında servis edin.