Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tabun Ekmeği

Çukurlu yüzeyli, çakıl taşları üzerinde çok sıcak fırında pişirilen, dışı kızarmış rustik pide.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g un
• 100 g tam buğday unu
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 320 ml ılık su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Mayayı ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika bekletin, üzerinde belirgin bir köpük tabakası oluşana kadar.
2. İki unu tuzla karıştırın, maya suyunu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip 10 dakika yumuşak bir hamur haline getirin; üzerini kapatıp 60 dakika mayalanmaya bırakın.
3. Fırında ızgaranın üzerine temiz çakıl taşları veya bir fırın çeliği yerleştirip 260°C'de en az 30 dakika ısıtın ki ısı depolansın.
4. Hamuru altı parçaya bölün, top şekli verin ve her birini parmak uçlarınızla 18 cm çapında bir yufka haline getirin – karakteristik çukurları düzeltmeyin.
5. Yufkaları kalan zeytinyağıyla fırçalayın, susamla serpin ve doğrudan sıcak taşların üzerine koyun; kabarıp koyu lekeler oluşana kadar 6-8 dakika pişirin.
6. Ekmekleri bir ızgara üzerinde kısa süre buğusunu attırın ve hâlâ sıcakken parçalayarak yoğurt ve zeytinyağıyla servis edin.