İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Rossejat de Fideus

Katalan usulü altın rengi kızarmış ince şehriyeler balık suyunu emerek pişirilir ve alioli ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g ince şehriye
• 1,1 litre balık suyu
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 domates
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tutam safran teli
• 150 g mayonez
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Alioli için 2 diş sarımsağı çok ince rendeleyin, mayonez, yarım limonun suyu ve bir tutam tuzla pürüzsüz karıştırın ve buzdolabına koyun; balık suyunu bir tencerede sıcak tutun.
2. 32 cm'lik geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve şehriyeleri sürekli karıştırarak eşit şekilde fındık rengine dönüp kokusu çıkana kadar 5-7 dakika kızartın – tüm lezzet burada oluşur, bu yüzden daha koyu kızarmasına izin vermeyin.
3. Şehriyeleri bir tabağa alın, kalan yağı tavaya ekleyin ve ince doğranmış soğanı kalan kıyılmış sarımsakla 6 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
4. Soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyip koyu bir sofrito oluşana kadar 8 dakika kaynatın, sonra toz biber ve safranı sadece 30 saniye kavurun.
5. Kızartılmış şehriyeleri tavaya geri koyun, sıcak balık suyunu ilave edin, tuzlayın ve sıvı emilene ve şehriye uçları dikleşene kadar güçlü ateşte açık halde 8-10 dakika pişirin.
6. Tavayı 5 dakika dinlendirin, kıyılmış maydanoz serpin ve alioli ile kalan limon dilimleriyle doğrudan tavadan servis edin.