İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Midyeli Empanada

Galiçya usulü ince zeytinyağlı hamurdan tepsi böreği, midye eti, kavrulmuş soğan ve biberle doldurulur.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 150 ml ılık su
• hamur için 80 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 400 g midye eti (yerine kutudan süzülmüş kullanılabilir)
• 3 soğan
• 1 kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• sürmek için 1 yumurta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, kuru maya ve tuzu karıştırın, ılık suyu 80 ml zeytinyağıyla birlikte ekleyerek pürüzsüz ve esnek bir hamur oluşana kadar 8 dakika yoğurun; üzerini örtüp ılık bir yerde 1 saat kabartın.
2. İç harç için soğan ve biberi ince şeritler halinde kesin ve 4 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte, hepsi çok yumuşak ve altın rengi olana ama renk değiştirmeyene kadar 25-30 dakika yavaşça kavurun.
3. Toz biberi karıştırın, 30 saniye kavurun, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sofritoyu tamamen soğumaya bırakın – sıcak olursa hamuru yumuşatır.
4. Süzülmüş midyeleri soğuk sofritonun altına katın ve fazla suyu dökün; hamuru ikiye bölün ve her ikisini de az unlu bir yüzeyde yaklaşık 30 × 25 cm'lik iki dikdörtgen halinde açın.
5. Bir hamur tabakasını fırın kağıdı kaplı bir tepsiye koyun, harcı kenardan 2 cm boşluk bırakarak yayın, ikinci tabakayı üzerine örtün, kenarları sıkıca bastırıp kıvırın, ortasına buhar deliği açın ve çırpılmış yumurtayla sıvayın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 200 °C üst-alt ateşte empanada koyu altın rengi olana kadar 30-35 dakika pişirin, sonra 15 dakika soğumaya bırakın ve kareler halinde kesip ılık servis edin.