İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Güveçte Şehriye

Toprak güveçte küçük dana köfteleri ve domatesli sofrito ile et suyunda yumuşayana kadar pişirilen kısa erişte.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g çorbalık erişte
• 400 g dana kıyma
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 lt kuvvetli dana et suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana kıymayı yumurta, galeta unu, ince rendelenmiş bir diş sarımsak, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle yoğurup yaklaşık 20 adet fındık büyüklüğünde köfte şekillendirin.
2. Bir toprak güveçte ya da ağır bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve köfteleri yüksek ateşte her tarafı kızarana kadar 4-5 dakika kızartın, sonra alın.
3. Soğan ve kalan sarımsağı ince doğrayıp kızartma yağında orta ateşte soğanlar altın rengi olana kadar 8 dakika soteleyin.
4. Toz biberi 30 saniye kavurup domatesleri ekleyin ve sofrito koyu ve yoğun kıvama gelene kadar kapaksız 12 dakika pişirin.
5. Sıcak dana et suyunu ekleyip kaynatın, erişte ve köfteleri ilave edip orta ateşte kapaksız 12-14 dakika, ara sıra karıştırarak, erişte yumuşayıp tencerede sadece az miktarda koyu et suyu kalana kadar pişirin.
6. Ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kıyılmış maydanoz serpiştirerek doğrudan güveçte sofraya getirin.