İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Fener Balıklı Sulu Pirinç

Fener balığı küpleri, kırmızı biber ve safranla hazırlanan kremamsı-sulu pirinç, paella ile risotto arasında bir lezzet.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g fener balığı fileto
• 300 g yuvarlak taneli pirinç
• 1 kırmızı biber
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 domates
• 1,2 lt kuvvetli balık suyu
• 1/2 tatlı kaşığı safran
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 100 ml beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fener balığının derisini ve kılçığını temizleyin, 3 cm'lik küpler halinde kesip tuzlayın ve soğukta bekletin; biber, soğan ve sarımsağı ince doğrayın, domateslerin kabuğunu soyup küp doğrayın.
2. Geniş bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve balık küplerini her tarafı beyazlaşana kadar 1 dakika yüksek ateşte kavurun, sonra alın – sonradan pişecekler.
3. Aynı yağda soğan, biber ve sarımsağı orta ateşte 8 dakika yumuşatın, domatesleri ekleyip koyu, yağsız kalacak şekilde koyu bir sofrito oluşana kadar 8 dakika daha pişirin.
4. Toz biberi ve biraz sıcak balık suyunda eritilmiş safranı ekleyin, pirinci ilave edip 1 dakika kavurun ve beyaz şarapla deglaze edip alkolü buharlaştırın.
5. Sıcak balık suyunu kepçe kepçe ekleyin ve pirinci kapaksız, orta ateşte 16-18 dakika, her 2 dakikada bir karıştırarak, kremamsı ama hâlâ sulu kalacak kıvamda pişirin.
6. Son 3 dakikada fener balığı küplerini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve pirinç hâlâ akışkanken derin tabaklarda hemen servis edin.