İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Midyeli Pirinç

Bol sarımsak ve maydanozla hazırlanan sulu pirinç; midye suyunu tamamen içine çeker.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg tarak midyesi
• 300 g yuvarlak tane pirinç
• 1 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 150 ml sek beyaz şarap
• 1 lt balık suyu
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 defne yaprağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tarak midyelerini 1 saat soğuk tuzlu suda bekletin, durulayın ve vurulduğunda kapanmayanları ayıklayın.
2. Midyeleri beyaz şarap ve defne yaprağıyla kapağı kapalı halde kuvvetli ateşte açılana kadar 4-5 dakika buharda pişirin; bir düzine kabuklu bırakıp kalanın etini ayıklayın ve suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
3. Soğan ve sarımsağı çok ince kıyıp zeytinyağında kısık ateşte renk almadan 8 dakika camsı olana kadar kavurun, sonra ocaktan alarak toz biberi karıştırın.
4. Pirinci serpin, 2 dakika karıştırarak yağla kaplayın ve sıcak balık suyu ile midye suyunu ekleyin; sos zaten tuzlu olduğundan karabiber ve az tuzla tatlandırın.
5. Orta ateşte açık halde arada karıştırarak pirinç diri olana ve sıvı belirgin şekilde kıvamlanıp hâlâ sulu kalana kadar 16-18 dakika kaynatın.
6. Midye etini ve kabuklu midyeleri ekleyin, 2 dakika dinlendirin, bolca doğranmış maydanoz serpin ve hemen derin tabaklarda servis edin.