İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Arroz al Horno

Nohut, patates dilimleri ve ortasında bütün bir sarımsak başıyla toprak kapta pişen Valensiya usulü fırın pilavı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g yuvarlak tane pirinç
• 250 g nohut (haşlanmış, kavanozdan)
• 400 g haşlamalık patates
• 3 olgun domates
• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tutam safran ipliği
• 900 ml kuvvetli sebze suyu
• 80 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 220 °C alt-üst ateşe ısıtın, patatesleri soyup 1 cm kalınlığında dilimleyin, iki domatesi rendeleyip üçüncüsünü dilimleyin.
2. Fırına dayanıklı bir toprak kapta veya döküm tavada zeytinyağını ısıtıp patates dilimlerini kenarları altın rengi olana kadar her iki yüzden 5–6 dakika kızartıp çıkarın.
3. Rendelenmiş domatesleri tencereye ekleyip koyu ve koyulaşana kadar 6–8 dakika kısın, ardından ocaktan çekip toz biberi kısaca karıştırın.
4. Pirinç ve süzülmüş nohutu ekleyip 2 dakika karıştırarak katıştırın, sıcak et suyu ve ovularak eklenen safranla dökün ve bol tatlandırın.
5. Patates ve domates dilimlerini yelpaze şeklinde üzerine dizin ve bütün sarımsak başını kesik yüzü üste gelecek şekilde ortaya yerleştirin.
6. Kabı kapaksız olarak sıvı emilip yüzeyi kuru parlayana kadar 25–30 dakika pişirin; 5 dakika dinlendirip doğrudan kaptan servis edin.