İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Istakozlu Pirinç

Önce kızartılıp suyunu balık suyuna veren istakozla yapılan kıvamlı safranlı pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 istakoz (yaklaşık 600 g'lık)
• 350 g yuvarlak tane pirinç
• 1 soğan
• 1 kırmızı biber
• 4 diş sarımsak
• 400 g süzme domates
• 100 ml brandy
• 1,2 lt yoğun balık suyu
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 80 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Istakozları boylamasına ikiye bölün, kıskaçları bıçağın sırtıyla hafifçe kırın ve kesim yüzeylerindeki eti hafifçe tuzlayın; soğan, biber ve sarımsağı ince küp doğrayın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını iyice ısıtın ve istakoz yarılarını kesim tarafı altta olacak şekilde kırmızılaşana kadar 3 dakika kızartın; çıkarıp kenara koyun.
3. Aynı yağda soğan, biber ve sarımsağı orta ateşte 10-12 dakika yumuşayana kadar kavurun, süzme domatesi ekleyip koyu bir sofrito olana kadar 10 dakika kaynatın.
4. Ocaktan alarak toz biberi karıştırın, brandy ile deglaze edip 2 dakika kaynatın ve pirinci serperek 2 dakika karıştırarak yağla kaplayın.
5. Sıcak balık suyunu ovulmuş safran telleriyle birlikte ekleyin, iyice tatlandırın ve orta ateşte açık halde ara sıra sallayarak 12 dakika kaynatın — pirinç sulu kalmalı.
6. Istakoz yarılarını akan suyuyla birlikte üzerine yerleştirin, pirinç diri olana kadar 5-6 dakika daha pişirin, 3 dakika dinlendirin ve doğrudan tavadan servis edin.