İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sebzeli ve Mantarlı Pirinç

Karışık mantar, enginar ve biberiye ile hazırlanan kuru pirinç tavası, kuvvetli sebze suyunda karıştırılmadan pişiriliyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yuvarlak taneli pirinç
• 300 g karışık mantar
• 4 enginar
• 1 kırmızı biber
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 domates
• 1 dal biberiye
• 1 tutam safran
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 900 ml kuvvetli sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Enginarların sert dış yapraklarını ayıklayın, uçlarını kesin, boydan dörde bölün, içindeki tüylü kısmı temizleyin ve limonlu suda bekletin; mantarları temizleyip iri parçalara ayırın, soğan ve sarımsağı ince kıyın, biberi şeritler halinde, domatesleri küp küp doğrayın.
2. 32 cm'lik geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, süzülmüş enginar dilimlerini mantarlarla birlikte yüksek ateşte 6-8 dakika, sıvı buharlaşıp kenarları kızarana kadar kavurun; alıp bir kenara koyun.
3. Aynı yağda soğan, sarımsak ve biberi orta ateşte 6 dakika yumuşatın, domatesleri ekleyip koyu ve yoğun bir sofrito oluşana kadar 8 dakika daha pişirin.
4. Toz biberi ve az sıcak et suyunda eritilmiş safranı ekleyip acımaması için sadece 30 saniye kavurun, ardından pirinci ekleyip her tanesi parlayana kadar 1-2 dakika karıştırarak kavurun.
5. Sıcak sebze suyunu ekleyin, tuzlayın, biberiye dalını yerleştirin ve yüksek ateşte kapaksız 10 dakika kaynatın; ardından kavrulmuş sebzeleri yayıp ateşi kısarak, su çekilene kadar karıştırmadan 8 dakika daha pişirin.
6. Tavayı ocaktan alıp bir bezle örtün, 5 dakika dinlendirin ve pirinci doğrudan tavadan servis edin.