Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Peynirli Sambusek

Beyaz peynir, maydanoz ve soğan iç harcıyla hazırlanan, dışı kabarcıklı ve çıtır kızarmış hamur hilalleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 150 ml ılık su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 300 g beyaz peynir
• 1 soğan
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 yumurta
• 500 ml kızartmalık ayçiçek yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru mayayı ve şekeri ılık suda eritin, 10 dakika bekletin, ardından un, 1 tatlı kaşığı tuz ve zeytinyağıyla 8 dakika yoğurup pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edin; kapağı kapatarak 45 dakika kabartın.
2. Beyaz peyniri bir çatalla iyice ezin, soğanı çok ince küp doğrayın ve maydanoz yapraklarını ince kıyın.
3. Peynir, soğan, maydanoz ve yumurtayı bolca karabiberle karıştırın – iç harç sürülebilir ama akışkan olmamalı.
4. Hamuru azıcık unlu zeminde 2 mm inceliğinde açın ve bir bardakla 9 cm çapında daireler kesin.
5. Her daireye 1 tatlı kaşığı harç koyun, kenarlarını suyla nemlendirin, hilal şeklinde katlayın ve çatal ucuyla sıkıca bastırın ki kızartırken içi taşmasın.
6. Yağı 175 °C'ye ısıtın ve sambusekleri parti parti 3-4 dakika altın rengi olana kadar kızartın, kâğıt havlu üzerinde süzdürüp sıcakken servis edin.