Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Fatayer bi Kusa

Suyu sıkılmış kabak, nane ve soğanla doldurulmuş hamur kesecikler, limonla taze tatlandırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 1 çay kaşığı şeker
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 280 ml ılık su
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 800 g kabak
• 2 soğan
• 1/2 demet nane
• 1 limon
• 1 çay kaşığı sumak
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Un, kuru maya, şeker ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın, ılık su ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla 8 dakika yoğurup yumuşak bir hamur elde edin, üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
2. Kabağı kabaca rendeleyip kalan tuzla karıştırın, 20 dakika bekletin, sonra parti parti elle çok kuvvetlice sıkın – iç malzeme neredeyse kuru olmalı, yoksa hamur ıslanır.
3. Soğanları çok ince doğrayıp sıkılmış kabak, ince kıyılmış nane, sumak, yarım limonun suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve karabiberle karıştırın.
4. Hamuru 18 topa ayırıp her birini yaklaşık 10 cm çapında bir daire haline getirin, sonra ortasına 1 tepeleme yemek kaşığı iç malzeme koyun.
5. Daireleri üç kenardan ortaya doğru kaldırın, dikişleri sıkıca üçgen şeklinde kapatın ve fırın kağıdı serili bir tepsiye dizin; 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayın.
6. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında kesecikler altın sarısı olana kadar 20-22 dakika pişirin, sonra kalan zeytinyağını gezdirip yarım limon dilimleriyle ılık servis edin.