Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kişkli Manakiş

Fermente kişk, yumuşak pişmiş soğan ve domatesle hazırlanan dağ pidesi, lezzeti hoş bir ekşilik taşır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g un
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 1 çay kaşığı şeker
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 300 ml ılık su
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 g kişk tozu (fermente bulgur-yoğurt)
• 3 soğan
• 2 domates
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Un, kuru maya, şeker ve tuzu karıştırın, ılık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla 8 dakika yumuşak bir hamur olana kadar yoğurup üzerini örterek 1 saat mayalandırın.
2. Soğanları ince doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte açık kahverengi ve tatlanana kadar 12-15 dakika kavurun; ince kıyılmış sarımsağı son 2 dakikada ekleyin.
3. Domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın, ince doğrayıp soğanlarla karışım neredeyse sıvısını bırakmayana kadar 3 dakika pişirin; soğumaya bırakın.
4. Kişk tozunu 150 ml su, pul biber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırıp 10 dakika kabarmasını bekleyin ve soğan-domates karışımıyla koyu, sürülebilir bir macun haline getirin.
5. Fırını fırın tepsisiyle birlikte 250°C'ye ısıtın, hamuru yaklaşık 18 cm'lik sekiz pide olarak açıp kişk macununu ince bir şekilde sürün ve kenarları kahverengi ve çıtır olana kadar her birini 7-9 dakika pişirin.
6. Kalan zeytinyağını gezdirip zeytin, salatalık ve domatesle sıcak kahvaltıda servis edin.