Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kıymalı Manakiş

Baharatlı kuzu kıyma, domates, nar ekşisi ve kavrulmuş çam fıstığıyla hazırlanan mayalı pide.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g un
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 1 çay kaşığı şeker
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 300 ml ılık su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 400 g kuzu kıyma
• 3 domates
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 çay kaşığı baharat karışımı (yedi baharat)
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı

Hazırlanışı

1. Un, kuru maya, şeker ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın, ılık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla 8 dakika yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun ve üzerini örtüp iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.
2. Soğanları çok ince doğrayın, domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarıp küçük küpler halinde doğrayın, böylece harç sonradan su salmaz.
3. Kuzu kıymayı soğan, domates, nar ekşisi, baharat karışımı, kalan tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla elinizle nemli ve sürülebilir bir kıvama gelene kadar yoğurun.
4. Fırını fırın tepsisiyle birlikte 250°C'de üst-alt ateşte önceden ısıtın ve hamuru sekiz parçaya bölüp her birini yaklaşık 18 cm çapında açın.
5. Kıymalı harcı kenara kadar ince bir şekilde sürün, çam fıstığı serpip pideleri tek tek et pişene ve hamur kenarı altın rengi kabarana kadar 8-10 dakika pişirin.
6. Kalan zeytinyağını gezdirip sıcak servis edin – klasik olarak bir tutam limon ve taze naneyle.