İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tavuklu Paella

Kızartılmış tavuk, geniş yeşil fasulye ve safranlı, tava tabanında çıtır bir kabuk oluşturan pirinç yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tavuk but
• 400 g yuvarlak tane pirinç (Bomba)
• 200 g geniş yeşil fasulye
• 3 olgun domates
• 4 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı safran ipliği
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 dal biberiye
• 1,2 litre tavuk suyu
• 80 ml zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını kurulayıp bol tuz ve karabiberle ovun; yeşil fasulyeleri ayıklayıp 4 cm'lik parçalar halinde kırın, domatesleri rendeleyip sarımsağı ince kıyın.
2. 38 cm'lik bir paella tavasında zeytinyağını ısıtın ve tavuğu her tarafı koyu altın rengi olana kadar orta ateşte 10–12 dakika kızartıp kenara itin.
3. Fasulye ve sarımsağı 3 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyip sofrito koyu ve yoğun olana kadar 6–8 dakika kısın, ardından toz biberi 30 saniye kavurun.
4. Pirinci serpip 2 dakika karıştırarak karışıma katın, ovularak eklenen safranla sıcak tavuk suyunu dökün, biberiyeyi yerleştirip tatlandırın.
5. Her şeyi eşit dağıtın ve artık karıştırmadan 10 dakika güçlü, ardından 8–10 dakika kısık ateşte su emilip taban duyulabilir şekilde çıtırdayana kadar pişirin – bu socarrattır.
6. Tavayı ocaktan çekip örtüp 5 dakika dinlendirin ve limon dilimleriyle doğrudan tavadan servis edin.