İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pappardelle al Ragù di Manzo alla Toscana

Ardıç meyvesiyle kırmızı şarapta saatlerce pişen Toskana usulü dana eti ragusu, geniş şerit makarna üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana güveçlik et (kürekten)
• 400 g pappardelle
• 500 ml kırmızı şarap
• 400 g süzme domates
• 2 havuç
• 2 sap kereviz
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 6 ardıç meyvesi
• 2 dal biberiye
• 2 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti 2 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın ve 250 ml kırmızı şarap, ezilmiş ardıç meyveleri, bir dal biberiye ve defne yapraklarıyla bir gece buzdolabında marine edin, ardından süzüp kurulayın.
2. Havuç, kereviz, soğan ve sarımsağı çok ince küpler halinde doğrayın; ağır bir güveç tencerede 5 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın.
3. Et küplerini porsiyonlar halinde her tarafı koyu kahverengi olana kadar 4-5 dakika sertçe kızartın, çıkarın ve sebzeleri kalan yağda orta ateşte 8 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
4. Eti geri koyun, kalan kırmızı şarap ve süzülmüş marinatla deglase edip açık kapakla 10 dakika kaynatın, ardından süzme domates ve 200 ml su ekleyin.
5. Kapağı kapatarak çok kısık ateşte et lifler halinde dağılana kadar 2-2,5 saat pişirin, her yarım saatte bir karıştırın; en sonda 20 dakika kapağı açarak ragunun koyulaşmasını sağlayın, tuz, karabiber ve ikinci biberiye dalıyla tatlandırın.
6. Pappardelleyi diri kalacak şekilde haşlayın, ragunun bir kısmı ve 3 yemek kaşığı haşlama suyuyla çevirin ve kalan raguyu üzerine koyarak servis edin.