İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Trofie al Pesto Genovese

Havanda hazırlanan fesleğenli pesto ile bükülmüş Liguria usulü makarna, birlikte haşlanan patates ve yeşil fasulyeyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g trofie (yerine kısa bükülmüş makarna)
• 2 demet fesleğen
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 60 g parmesan
• 40 g pecorino peyniri
• 2 diş sarımsak
• 120 ml zeytinyağı
• 300 g haşlamalık patates
• 150 g yeşil fasulye
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fesleğen yapraklarını koparın, kısaca soğuk suyla durulayıp çok dikkatli kurulayın; patatesleri soyup 1 cm kalınlığında dilimleyin, fasulyeleri ayıklayıp ikiye bölün.
2. Sarımsağı bir tutam kaba tuzla havanda ezip püre haline getirin, çam fıstığını ekleyip pürüzsüz bir hamur oluşana kadar dövmeye devam edin.
3. Fesleğeni yavaş yavaş ekleyip havan kenarında dairesel hareketlerle ezerek işleyin, dövmeyin – böylece yeşil rengi parlak kalır; ardından ince rendelenmiş parmesan, pecorino ve zeytinyağını yavaşça karıştırın.
4. Bol tuzlu suyu kaynatın, patates dilimlerini 5 dakika ön pişirin, ardından fasulye ve trofieyi ekleyip hepsini birlikte diri kalacak şekilde 8-10 dakika haşlayın.
5. Bir fincan haşlama suyu ayırın, pestoyu önceden ısıtılmış bir kasede bu sudan 4 yemek kaşığıyla karıştırarak sıcakta kesilmesini önleyin.
6. Makarna, patates ve fasulyeyi süzün, hemen pestonun altına karıştırın, karabiberle tatlandırıp daha fazla ısıtmadan servis edin.