İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tagliatelle ai Funghi Porcini

Tereyağında kızartılmış porcini mantarları, sarımsak, maydanoz ve az bir kremayla hazırlanan taze şerit makarna.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g tagliatelle
• 500 g taze porcini mantarı (yerine karışık mantar)
• 3 diş sarımsak
• 1 arpacık soğan
• 100 ml krema
• 60 g parmesan
• 40 g tereyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Porcini mantarlarını yıkamadan sadece bir fırça ve nemli bezle temizleyin, 5 mm kalınlığında dilimleyin; arpacık soğan ve sarımsağı ince doğrayın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağı ile tereyağının yarısını iyice kızdırın ve mantarları porsiyonlar halinde altın rengi alıp suyunu bırakmayana kadar 3-4 dakika kızartın.
3. Ateşi kısın, arpacık soğan ve sarımsağı ekleyip camlaşana kadar 2 dakika soteleyin, sonra tuzlayıp karabiberleyin.
4. Tagliatelleyi bol tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın ve bir fincan haşlama suyunu ayırın.
5. Kremayı mantarların üzerine dökün, 2 dakika kaynatın, süzülmüş makarnayı ekleyip 4-5 yemek kaşığı haşlama suyu ve kalan tereyağıyla sos makarnaya parlak şekilde yapışana kadar kuvvetlice çevirin.
6. Rendelenmiş parmesan ve kıyılmış maydanozu karıştırın, önceden ısıtılmış tabaklarda hemen servis edin.