Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pırasalı Kiş

Tereyağlı gevrek hamurun içinde yavaşça pişmiş pırasa ile yumurta, krema ve muskattan oluşan bir dolgu.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g un
• 125 g soğuk tereyağı
• hamur için 1 yumurta
• 4 sap pırasa
• 3 yumurta
• 200 ml krema
• 150 ml süt
• 100 g rendelenmiş gruyère peyniri
• soteleme için 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, soğuk tereyağı küpleri, 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı soğuk suyu hızlıca yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin, disk şeklinde düzleştirip 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. Pırasayı boyuna ikiye kesip iyice yıkayın ve 1 cm genişliğinde yarım halkalar halinde doğrayın; tereyağında kısık ateşte kapağı kapalı 15 dakika, yumuşayana kadar pişirin, sonra tuzlayıp soğumaya bırakın.
3. Hamuru 32 cm çapında açın, 28 cm'lik bir kiş kalıbına yerleştirin, kenarlarını bastırın, tabanını çatalla delin ve 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
4. Tabanı yağlı kağıt ve kuru baklagillerle örtün, 190 °C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika ön pişirme yapın, sonra kağıt ve ağırlıkları kaldırın.
5. Yumurtaları krema, süt, muskat, tuz ve karabiberle çırpın, pırasayı tabana yayın, karışımı üzerine dökün ve gruyère peyniriyle kaplayın.
6. 35-40 dakika daha pişirin, ta ki dolgu ortada hafifçe titreyecek ve yüzeyi altın rengi olacak kadar pişene dek; 10 dakika dinlendirip ılık servis edin.