Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sebzeli Flammkuchen

Crème fraîche, soğan halkaları, pırasa ve mantarla kaplanmış, çıtır pişmiş ince Alsace usulü hamur tarifi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 150 ml ılık su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 g crème fraîche
• 2 soğan
• 1 sap pırasa
• 150 g mantar
• 1 tutam muskat
• 1/2 demet frenk soğanı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, tuz, zeytinyağı ve ılık suyu 8 dakika yoğurup pürüzsüz, esnek bir hamur elde edin ve kapalı halde 20 dakika dinlendirin – maya kasıtlı olarak kullanılmaz.
2. Fırını içinde bir tepsiyle birlikte 275 °C'ye ısıtın, böylece taban alttan hemen ısı alır.
3. Soğanları çok ince halkalar halinde dilimleyin, pırasayı yıkayıp ince halkalar halinde kesin, mantarları ince dilimleyin.
4. Crème fraîche'i muskat, tuz ve karabiberle pürüzsüzce karıştırın; hamuru iki parçaya bölüp yağlı kağıt üzerinde neredeyse şeffaflaşana dek mümkün olduğunca ince dikdörtgenler halinde açın.
5. Hamur tabanlarını ince bir crème fraîche tabakasıyla sıvayın, üzerine soğan, pırasa ve mantarı dağıtın ve sırayla sıcak tepside kenarları koyu kahverengi kabarcıklanana dek 10-12 dakika pişirin.
6. Hemen frenk soğanı halkalarıyla süsleyin, şeritler halinde kesin ve sıcakken elle yiyin.