Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Paris Usulü Gnocchi

Patates yerine choux hamurundan yapılan gnocchi, haşlanıp fırında gruyère peynirli beşamelle kabartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 ml su
• 100 g tereyağı
• 150 g un
• 4 yumurta
• 150 g rendelenmiş gruyère peyniri
• Beşamel için 40 g tereyağı
• Beşamel için 40 g un
• 500 ml süt
• 1 tutam muskat
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• Tuz, beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Suyu, 100 g tereyağını ve 1 çay kaşığı tuzu kaynatın, unu bir seferde karıştırın ve tencere tabanında beyaz bir tabaka oluşana kadar karışımı ocakta 2 dk kurutun.
2. Hamuru 5 dk soğutun, ardından yumurtaları teker teker güçlü şekilde karıştırın ve 50 g gruyère ile beyaz karabiberi ekleyin – hamur kaşıktan ağır ağır düşmeli.
3. Bol tuzlu suyu yaklaşık 90 °C'ye ısıtın, hamuru bir sıkma torbasına doldurup baş parmak uzunluğunda parçaları doğrudan suya kesin; gnocchi'leri yüzeye çıkana kadar 4–5 dk haşlayın.
4. Gnocchi'leri delikli kepçeyle çıkarıp bir bez üzerinde süzdürün ve yağlanmış bir fırın kabına dizin.
5. Beşamel için 40 g tereyağını eritin, 40 g unu 2 dk açık renkte kavurun, sütü azar azar karıştırıp 8 dk kıvam alana kadar pişirin; Dijon hardalı, muskat, tuz ve beyaz karabiberle tatlandırın.
6. Sosu gnocchi'lerin üzerine dökün, kalan gruyère'i serpin ve 200 °C'de yüzeyi iyice kabarıp altın rengi olana kadar 20–25 dk fırınlayın.