Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ormancı Usulü Galet

Bretonya usulü karabuğday galeti, mantarlı krema, rendelenmiş peynir ve akışkan sarılı bir yumurtayla doldurulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g karabuğday unu
• 50 g un
• 400 ml su
• Hamur için 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 400 g karışık mantar
• 2 küçük soğan (şalot)
• 150 g krema (crème fraîche)
• 150 g rendelenmiş gruyère peyniri
• 4 yumurta
• 50 g tereyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz

Hazırlanışı

1. Karabuğday unu, un, tuz, 1 yumurta ve azar azar suyu pürüzsüz, akıcı bir hamur hâline gelene kadar karıştırın ve kapaklı olarak en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Mantarları temizleyip dilimleyin ve ince doğranmış şalotlarla birlikte 20 g tereyağında yüksek ateşte tüm sıvı buharlaşıp renk alana kadar 6–8 dk kızartın.
3. Kremayı karıştırıp 2 dk kaynatın, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak tutun.
4. 26 cm'lik bir krep tavasını biraz tereyağıyla yağlayın, ince bir kepçe hamur dökün, çeviripsavurun ve orta ateşte alt yüzü kahverengi benekli olana kadar 2 dk pişirin.
5. Galeti çevirin, ortaya mantarlı kremayı ve gruyère peynirini yayın, ortasına bir yumurta kaydırın ve dört kenarını sarısı açıkta kalacak şekilde kare oluşturarak katlayın.
6. Kapaklı olarak peynir eriyip yumurta akı pıhtılaşana ama sarısı hâlâ akışkan kalana kadar 3–4 dk daha pişirin; hemen bir parça tereyağıyla servis edin ve kalan galetleri de aynı şekilde hazırlayın.