Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Lahanalı Spätzle

Taze spätzle hamuru işinin hafif lahana turşusu ve kimyonla tavada çevrilip kızarmış soğanla servis edilen hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 350 g un
• 3 yumurta
• 120 ml su
• 500 g lahana turşusu
• 3 soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 100 ml elma suyu
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve suyu kabarcık çıkarana kadar yoğrun ve kapak kapalı 20 dakika dinlendirin.
2. İki soğanı ince halkalar halinde doğrayıp sadeyağda orta ateşte altın rengi alana kadar 12–15 dakika kızartın, sonra çıkarıp kağıt havluda süzülmeye bırakın.
3. Üçüncü soğanı doğrayın, 20 g tereyağında şeffaflaşana kadar kavurun, iri parçalanmış lahana turşusunu kimyonla ekleyin ve elma suyuyla deglaze edin.
4. Lahanayı kapak kapalı kısık ateşte yumuşayıp suyu neredeyse çekilene kadar 20 dakika pişirin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Hamuru kaynayan tuzlu suya kazıyarak dökün, spätzle'ler yüzeye çıkana kadar 2 dakika pişirin, süzüp iyice süzülmeye bırakın.
6. Kalan tereyağını büyük bir tavada köpürtün, spätzle ve lahanayı bazı spätzle'ler kızarana kadar 4–5 dakika kuvvetlice çevirin ve kızarmış soğanla serpiştirilmiş şekilde servis edin.