Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Dağ Peynirli Allgäu Usulü Käsespätzle

Taze spätzle katman katman dağ peyniriyle dizilmiş ve üzerine bol altın rengi kızarmış soğan dökülerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g un
• 4 yumurta
• 150 ml su
• 200 g dağ peyniri
• 150 g emmental peyniri
• 4 soğan
• 80 g tereyağı
• 1 tutam muskat
• 1/2 demet frenk soğanı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, muskat ve suyu kabarcıklar çıkana kadar yapışkan bir hamur olana kadar çırpın ve 20 dakika dinlendirin.
2. Soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve 50 g tereyağında orta ateşte 12-15 dakika karıştırarak yavaşça altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra kağıt havlu üzerinde süzün.
3. İki peynir çeşidini kabaca rendeleyip karıştırın; fırını 80 °C'ye ayarlayın ve içinde bir kâseyi önceden ısıtın.
4. Hamuru porsiyonlar halinde kaynayan tuzlu suya kazıyın veya spätzle rendesinden geçirin ve her seferinde spätzle'ler yüzeye çıkana kadar 2 dakika pişirin.
5. Spätzle'leri süzün ve önceden ısıtılmış kâsede peynirle sırayla katmanlayın, her katmanı tuzlayıp biberleyin ki peynir eşit şekilde erisin.
6. Kalan tereyağını köpürtün, en üst katmana dökün, kızarmış soğan ve frenk soğanıyla süsleyin ve hâlâ tel tel çekerken hemen servis edin.