Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Mercimekli Spätzle

Kök sebzeli Swabya usulü mercimek, elde kazınmış spätzle ve bol miktarda sirkeyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kahverengi mercimek
• 300 g un
• 3 yumurta
• 100 ml su
• 2 havuç
• 1/2 kereviz kökü
• 1 soğan
• 1 defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı un
• 30 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimekleri ayıklayın, durulayın ve 1 litre soğuk su, defne yaprağı ve yarıya bölünmüş soğanla birlikte ocağa koyun – tuzsuz, yoksa sert kalır.
2. Havuç ve kerevizi ince küpler halinde doğrayın, 15 dakika sonra mercimeklere ekleyin ve mercimekler yumuşayıp şeklini koruyana kadar 20-25 dakika daha kısık ateşte pişirin.
3. Spätzle için 300 g un, yumurta, su ve 1 tatlı kaşığı tuzu tahta kaşıkla kabarcıklar çıkana ve kaşıktan yapışkan şeritler halinde ayrılana kadar sertçe çırpın; 15 dakika dinlendirin.
4. Tereyağını 1 yemek kaşığı unla yoğurun, küçük parçalar halinde mercimeklere karıştırın ve su hafifçe bağlanana kadar 5 dakika pişirin; tuz, karabiber ve sirkeyle belirgin şekilde ekşi tatlandırın.
5. Bol tuzlu suyu kaynatın, hamuru porsiyonlar halinde ıslak bir tahtadan ince şeritler halinde kaynar suya kazıyın ve spätzle'ler yüzeye çıkana kadar her seferinde 2 dakika pişirin.
6. Spätzle'leri delikli kepçeyle çıkarın, kısaca süzün ve sıcak mercimeklerle derin tabaklarda düzenleyin, sirkeyi ayrıca servis edin.