Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Epir Usulü Tavuklu Börek

Epir usulü tavuklu börek: otlarla ve beşamelle karıştırılmış didiklenmiş tavuk, ince yufka katları arasında.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 600 g tavuk but filetosu
• 400 g yufka
• 2 soğan
• 1 sap pırasa
• 1/2 demet dereotu
• 3 yumurta
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 300 ml süt
• 150 g kefalotiri veya parmesan peyniri
• 120 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk etini 1,5 litre hafif tuzlu suda kısık ateşte 30 dakika pişirin, çıkarıp soğutun ve iki çatalla kabaca didikleyin; 250 ml suyunu ayırın.
2. Soğanları ince doğrayın, pırasayı ince halkalar halinde kesin ve ikisini 3 yemek kaşığı zeytinyağında 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından ince kıyılmış dereotunu karıştırın.
3. Beşamel için tereyağını eritin, unu 1 dakika hafifçe kavurun ve sütle ayrılan suyu sürekli karıştırarak ekleyin; sos puding kıvamına gelene kadar 4-5 dakika pişirin.
4. Beşameli hafifçe soğumaya bırakın, yumurtaları ve rendelenmiş peyniri karıştırın, tavuk ve pırasa karışımıyla birleştirip nemli ama akıcı olmayan bir harç elde edin; bolca karabiber ekleyin.
5. Fırını 180°C'ye ısıtın, 30 cm'lik bir kalıbı yağlayın ve yufkaların yarısını tek tek yerleştirip her birini ince zeytinyağıyla fırçalayın.
6. Harcı doldurun, kalan yağlanmış yufkalarla örtün, kenarları içe katlayın, yüzeyi baklava dilimi şeklinde çizin ve börek altın rengi ve çıtır olana kadar 45-50 dakika pişirin; 15 dakika dinlendirip servis edin.