Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Batzina

Tesalya usulü mısır unu ve yumurtadan kabak pidesi, yufka kullanılmadan doğrudan tepside pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg kabak
• 200 g mısır unu
• 150 g feta peyniri
• 4 yumurta
• 1 demet dereotu
• 4 taze soğan
• 1 soğan
• 200 ml süt
• 100 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları kabaca rendeleyin, 1 çay kaşığı tuzla karıştırın, 15 dakika bekletin ve sonra bir bezde iyice sıkın; rendeler neredeyse kuru olmalı.
2. Soğanı ince doğrayın, taze soğanları halkalar halinde kesin, dereotunu ince kıyın ve feta peynirini kabaca ufalayın.
3. 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanı taze soğanla orta ateşte 5-6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sonra kısaca soğutun.
4. Yumurtaları süt ve 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla çırpın, mısır unu ve kabartma tozunu karıştırın ve koyu bir hamur oluşana kadar 5 dakika bekletin.
5. Kabak, soğan karışımı, dereotu ve feta peynirini ekleyip karıştırın, bolca karabiberleyin ve hamuru yağlanmış 30 cm'lik bir tepsiye yayın; kalan zeytinyağını gezdirin.
6. 190°C'de yüzey altın rengi ve sağlam olana ve bir kürdan temiz çıkana kadar 40-45 dakika pişirin; 15 dakika dinlendirip karelere kesip ılık servis edin.