Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Hortopita

Ispanak, pırasa, dereotu ve rezene yaprağından yaban otu böreği, yufka arasında çıtır altın rengine pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g yufka
• 1 kg ıspanak
• 1 sap pırasa
• 1 demet rezene yaprağı
• 1 demet dereotu
• 4 taze soğan
• 200 g feta peyniri
• 2 yumurta
• 120 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı yıkayıp kabaca doğrayın, 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp 15 dakika bekletin, sonra parça parça çok iyi sıkın; fazla su tabanı ıslatır.
2. Pırasa ve taze soğanları ince halkalar halinde kesin, rezene yaprağı ve dereotunu ince kıyın.
3. 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve pırasayı taze soğanla orta ateşte çökene kadar 6-7 dakika yumuşatın, sonra soğutun.
4. Ispanak, pırasa karışımı, otlar, ufalanmış feta peyniri, yumurtalar ve yarım limonun suyunu karıştırın, bolca karabiberleyin ve dikkatlice tuzlayın; feta zaten tuzlu.
5. Fırını 180°C'ye ısıtın, 30 cm'lik bir kalıbı yağlayın, yufkaların yarısını tek tek yerleştirip her birini zeytinyağıyla fırçalayın; en üstteki yaprağa irmik serpin.
6. Harcı doldurun, kalan yağlanmış yufkalarla örtün, kenarları içe kıvırın, yüzeyi kareler halinde çizin, suyla hafifçe nemlendirin ve altın rengi ve çıtır olana kadar 50-55 dakika pişirin; ılık servis edin.