Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Gamopilafo

Girit usulü düğün pilavı, güçlü kuzu suyunda pişer ve sonunda kızarmış tereyağı ile limonla tatlandırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg kemikli kuzu kürek
• 400 g yuvarlak taneli pirinç
• 150 g tereyağı
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu küreği soğuk suyla durulayın, ikiye bölünmüş soğan, defne yaprağı ve tane karabiberle birlikte büyük bir tencereye koyun ve 2,5 litre suyla örtün.
2. Bir kez kaynatın, gri köpüğü dikkatlice alın ve eti kapağı kapalı şekilde, kemikten ayrılana kadar 90 dakika hafif ateşte pişirin.
3. Eti çıkarın, suyu ince bir süzgeçten geçirin ve 1,2 litresini ölçün – yemeğin tüm lezzetini bu su taşır.
4. Suyu kaynatın, bolca tuzlayın, pirinci yavaşça ekleyin ve kısık ateşte, kremamsı olup neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar kapaksız olarak 15-18 dakika pişirin.
5. Tereyağını küçük bir tavada orta ateşte, fındıksı bir koku çıkarıp açık kahverengi olana kadar 3-4 dakika pişirin ve bir limonun suyuyla birlikte pirincin altına karıştırın.
6. Kuzuyu büyük parçalar halinde pilavın üzerine dizin, karabiber serpin ve ikinci limonun dilimleriyle servis edin.