Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Mydopilafo

Kabuğundan çıkarılmış midyeler, pirinç, soğan, domates ve beyaz şarapla pişip sulu bir pilav olur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg midye
• 250 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 2 domates
• 150 ml beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri soğuk suyun altında fırçalayın, sakallarını çıkarın ve zaten açık veya hasarlı olanları atın.
2. Midyeleri 100 ml beyaz şarapla kapalı halde açılana kadar kızgın ateşte 5 dakika buharda pişirin; içlerini çıkarıp suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
3. Soğanları ince doğrayın ve zeytinyağında 6 dakika camsı olana kadar kavurun, doğranmış domatesleri ekleyip kapaksız olarak 5 dakika azaltın.
4. Pirinci ekleyip taneler camsı parlayana kadar 2 dakika kavurun, ardından kalan beyaz şarapla deglaze edin.
5. Midye suyunu suyla 500 ml'ye tamamlayıp ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve pirinci kapağı kapalı şekilde, sıvı emilene kadar kısık ateşte 15 dakika demlendirin.
6. Midye etlerini ve kıyılmış maydanozu karıştırın, kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin ve limon dilimleriyle servis edin.