Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Lagana

Susamlı, yassı bir maya ekmeği; parmak uçlarıyla bastırılıp yüksek ısıda kısa sürede altın rengi olana kadar pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un (Tip 550)
• 1/2 küp yaş maya (veya 7 g kuru maya)
• 320 ml ılık su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Mayayı şekerle birlikte ılık suda eritin ve ince bir köpük tabakası oluşana kadar 10 dakika bekletin.
2. Un ve tuzu karıştırın, maya suyunu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip kaptan ayrılan yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun.
3. Hamurun üzerini örtüp sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine alın ve yağlanmış parmak uçlarınızla 1,5 cm kalınlığında oval bir yufka haline getirin – karakteristik parmak izi çukurları belirgin kalmalı.
5. Yufkayı kalan zeytinyağıyla fırçalayın, sıkça susam serpin ve 25 dakika daha mayalanmaya bırakın; bu arada fırını 220 °C'ye ısıtın.
6. Lagana'yı altın rengi alana ve alt kısmına vurulduğunda içi boş bir ses çıkana kadar 18-20 dakika pişirin; tel ızgara üzerinde soğutup elle parçalara ayırın.