İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tavuklu Kroket

Katı béchamel sos, ince didiklenmiş tavuk etiyle karıştırılıp bir gece dinlendirilir, ardından galeta ununa bulanıp zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g tavuk göğsü filetosu
• 200 ml koyu tavuk suyu
• 100 g tereyağı
• 120 g un
• 700 ml tam yağlı süt
• 1 soğan
• 1 tutam muskat
• 2 yumurta
• 150 g galeta unu
• 50 g un (bulama için)
• 1 lt kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsü filetolarını tavuk suyunda kısık ateşte 15 dakika haşlayın, çıkarıp soğumaya bırakın ve çok ince didikleyin; suyu ayırıp saklayın.
2. Soğanı çok ince doğrayın ve tereyağında 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, unu serpip karıştırarak 3 dakika hafifçe kavurun.
3. Sütü ve tavuk suyunu sürekli karıştırarak azar azar ekleyin ve karışım parlak bir kütle halinde tencere tabanından ayrılana kadar 12-15 dakika karıştırmaya devam edin.
4. Tavuğu, muskatı, tuz ve karabiberi karıştırın, karışımı yağlanmış bir tepsiye parmak kalınlığında yayın, üzerini örtüp bir gece, en az 4 saat buzdolabında dinlendirin.
5. Sertleşen karışımdan nemli ellerle baş parmak kalınlığında rulolar şekillendirin ve sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
6. 180 °C'ye ısıtılmış kızartma yağında porsiyonlar halinde altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın, kağıt havlu üzerinde süzdürün ve içi hâlâ kremamsı akışkanlıkta iken hemen servis edin.