Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kıymalı Briouat

Warqa hamurundan yapılan çıtır rulolar baharatlı dana kıyması, soğan ve yumurtayla doldurulup altın sarısı olana kadar kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 10 yaprak warqa hamuru (yerine yufka/filo kullanılabilir)
• 400 g dana kıyması
• 2 soğan
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 500 ml kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Soğanları ince küp küp doğrayın, maydanoz ve kişnişi kıyın; kurumaması için warqa hamurunu kullanana kadar nemli bir bezin altında hazır tutun.
2. Soğanları zeytinyağında 5 dakika cam gibi olana kadar kavurun, dana kıymasını ekleyip karıştırarak 8 dakika kavruk kahverengi olana kadar pişirin.
3. Kimyon, toz biber, tarçın, tuz ve karabiberle tatlandırın, çırpılmış iki yumurtayı karıştırıp 2 dakika pıhtılaşmaya bırakın, ardından otları ekleyip her şeyi soğumaya bırakın.
4. Hamur yapraklarını 8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her birinin alt ucuna 1 yemek kaşığı harç koyup sıkı üçgenler halinde katlayın.
5. Uçlarını çırpılmış üçüncü yumurtayla fırçalayın ve kızartma sırasında açılmamaları için sıkıca bastırın.
6. 170°C'ye ısıtılmış kızartmalık yağda porsiyonlar halinde 3-4 dakika altın sarısı olana kadar kızartın, kağıt havluda süzün ve sıcak servis yapın.