Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khobz Dar (Ev Ekmeği)

Anason ve susamlı, un ve irmikten yapılan yuvarlak mayalı ekmek, fırında altın sarısı olana kadar pişirilir – her tajinin yanına eşlik eden günlük ekmek.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g un
• 150 g irmik (durum buğdayı)
• 1 küp maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı anason
• 2 yemek kaşığı susam
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 300 ml ılık su

Hazırlanışı

1. Mayayı şekerle birlikte 100 ml ılık suda karıştırın ve yüzeyi belirgin şekilde köpürene kadar 10 dakika bekletin.
2. Unu, irmiği, tuzu ve anasonu karıştırın; mayalı su, zeytinyağı ve kalan suyla birlikte 8-10 dakika yoğurarak sıkı ve esnek bir hamur elde edin.
3. Hamuru ikiye bölün, yaklaşık 2 cm yüksekliğinde iki yassı top şekillendirin ve unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
4. Bir bezle örterek, parmakla bastırıldığında yavaşça geri dönene kadar 45 dakika mayalandırın.
5. Yüzeyi çatalla birkaç kez delin, biraz suyla fırçalayın, susam serpin ve 220°C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
6. Bir ızgara üzerinde soğutun ve dilimler halinde kesin – geleneksel olarak bu ekmek tajin ve salatalar için çatal-bıçak görevi görür.