Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Rfissa

Parçalanmış msemen üzerine safran sarısı tavuk, mercimek ve çemen otuyla hazırlanır, baharatlı pişirme suyuna batırılarak servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 msemen (Fas usulü katmerli pide, yufka yerine)
• 1 kg tavuk parçaları
• 200 g kahverengi mercimek
• 1 tatlı kaşığı çemen otu tohumu
• 3 soğan
• 1 tatlı kaşığı ras el-hanout
• 1 tutam safran teli
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Çemen otu tohumlarını en az 2 saat veya bir gece boyunca soğuk suda bekletin, mercimekleri durulayın ve msemenleri başparmak genişliğinde şeritler halinde parçalayın.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin ve geniş bir tencerede zeytinyağında renk almadan 8 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Tavuk parçalarını ras el-hanout, safran, zencefil, zerdeçal, tuz ve karabiberle ovun, soğanların yanına ekleyin ve her tarafı 5 dakika kızarana kadar kavurun.
4. Suyla ancak örtecek kadar ıslatın, mercimek ve süzülmüş çemen otu tohumlarını ekleyin ve kapağı kapatarak et neredeyse kemikten ayrılana kadar 50-60 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Msemen şeritlerini tencerenin üzerindeki bir buharda pişirme sepetinde yumuşayıp iyice ısınana kadar 15 dakika buğulayın.
6. Hamur şeritlerini büyük bir tepsiye yayın, sıcak et suyuyla ıslatın, üzerine tavuk ve mercimeği yerleştirin ve kıyılmış maydanozla süsleyerek hemen servis edin.