Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Couscous Belboula (Arpa Kuskusu)

İri arpa kuskusu et suyunun üzerinde buğulanır, yumuşak kuzu eti, bal kabağı ve buz gibi bir bardak ayranla sunulur.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g arpa kuskusu (belboula)
• 800 g kuzu but
• 400 g bal kabağı
• 3 havuç
• 2 soğan
• 1 kutu nohut (250 g süzülmüş ağırlık)
• 1 tutam safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 1/2 demet kişniş
• 500 ml ayran
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butunu büyük küpler halinde doğrayın, soğanları sekizer parçaya ayırın, havuç ve bal kabağını soyup kalın dilimler halinde kesin.
2. Kuzu küplerini kuskus tenceresinin alt bölümünde zeytinyağında her yandan iyice kızartın, ardından soğan, safran, zencefil, tuz ve karabiberi ekleyin.
3. 1,5 litre suyla tamamlayıp et yumuşayana kadar 45 dakika hafif ateşte pişirin; bu sırada köpüğünü alın.
4. Arpa kuskusunu biraz suyla nemlendirip parmaklarınızın arasında ovarak buhar aparatında et suyunun üzerinde iki kez 20'şer dakika buğulayın, arada havalandırın.
5. Havuç, bal kabağı ve süzülmüş nohutu et suyuna ekleyip sebzeler yumuşak ama dağılmadan kalana kadar 20 dakika daha pişirin.
6. Kuskusu et, sebze ve biraz et suyuyla tabaklayın, kişniş serpin ve buz gibi ayranı yanında sunun.