Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pad Kee Mao

Geniş pirinç şeridi erişteler tavuk, bol acı biber ve Tayland feslegeniyle wokta çok acı şekilde pişirilir – Sarhoş Erişte.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g geniş pirinç şeridi erişte
• 400 g tavuk göğsü fileto
• 6 Tayland acı biberi
• 6 diş sarımsak
• 100 g bebek mısır
• 2 salkım yeşil biber (yerine 1 tatlı kaşığı turşulanmış yeşil karabiber tanesi kullanılabilir)
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 1 yemek kaşığı koyu renk soya sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 avuç Tayland feslegeni

Hazırlanışı

1. Taze pirinç şeridi erişteleri dikkatlice birbirinden ayırın – kurutulmuş olanları 30 dakika ılık suda bekletip iyice süzün; tavuk göğsünü ince şeritler halinde kesin.
2. Tayland acı biberi ve sarımsağı havanda kabaca dövün, bebek mısırı uzunlamasına ikiye bölün ve yeşil biberi salkımından ayırın.
3. İstiridye sosu, açık ve koyu renk soya sosu ile şekeri küçük bir kapta karıştırın.
4. Yağı wokta duman noktasına kadar ısıtın, acı biber-sarımsak ezmesini 20 saniye kavurun, tavuk şeritlerini ekleyip dışı kahverengileşene kadar yüksek ateşte 3 dakika kızartın.
5. Bebek mısır ve yeşil biberi kısaca karıştırın, sonra erişte ve sos karışımını ekleyip erişteler koyu parlayıp kızarma izleri görülene kadar yüksek ateşte 2-3 dakika kavurun.
6. Tayland feslegenini tam çökmeye başlayana kadar karıştırın ve hemen servis edin – Pad Kee Mao bekletilmeye gelmez.