Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Rad Na

Kalın soya sosu altında kızarmış geniş pirinç eriştesi, sığır eti ve Çin brokolisiyle, tapyoka nişastasıyla koyulaştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g geniş pirinç eriştesi
• 300 g sığır eti
• 300 g Çin brokolisi (yoksa brokoli)
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı fermente soya fasulyesi ezmesi (Taucheo)
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 2 yemek kaşığı koyu renkli soya sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı tapyoka nişastası (yoksa mısır nişastası)
• 600 ml tavuk suyu
• 4 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Sığır etini life karşı ince dilimler halinde kesin ve açık soya sosu ile 1 tatlı kaşığı tapyoka nişastasıyla 15 dakika marine edin.
2. Çin brokolisini 5 cm uzunluğunda parçalara kesin ve kalın sapları uzunlamasına ikiye bölün, sarımsağı ince kıyın ve kalan nişastayı 6 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüzce karıştırın.
3. Wok'ta 2 yemek kaşığı yağı iyice ısıtın ve eriştelerı 1 yemek kaşığı koyu soya sosuyla 2-3 dakika, kenarlarında kızarma izleri oluşana dek kızartın; dört tabağa paylaştırın.
4. Kalan yağı ısıtın, sarımsak ve soya fasulyesi ezmesini 30 saniye kızartın, eti ekleyip yüksek ateşte 2 dakika kızartın.
5. Brokoli, tavuk suyu, istiridye sosu, kalan koyu soya sosu ve şekeri ekleyip 3 dakika pişirin, ardından hazırladığınız nişastayı karıştırıp 1 dakika koyulaşana dek pişirin, sos kaşığın arkasına parlak biçimde yapışana dek.
6. Sıcak sosu kızarmış eriştelerin üzerine dökün ve erişteler hâlâ kızarma aromasını taşırken hemen servis edin.