Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khanom Jeen Nam Ya

Fermente pirinç şehriyesi, didiklenmiş balık ve hindistancevizi sütünden yapılan köri sosuyla, yanında çiğ sebzeyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g pirinç şehriyesi (Khanom Jeen, yoksa ince pirinç eriştesi)
• 500 g sert balık filetosu (levrek ya da morina)
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 40 g krachai (parmak kökü, yoksa galanga)
• 2 sap limon otu
• 4 kafir misket limonu yaprağı
• 4 arpacık soğan
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 200 g soya filizi
• 1 salatalık

Hazırlanışı

1. Limon otunu parçalara kesin, krachai ve arpacık soğanı soyun; balık filetosunu 700 ml suda kısık ateşte 8 dakika haşlayıp suyunu ayrı tutun.
2. Balığı süzün, iki çatalla ince liflere ayırın ve kenara koyun.
3. Limon otu, krachai, arpacık soğan ve kırmızı köri ezmesini 4 yemek kaşığı balık suyuyla mikserde pürüzsüz bir ezme haline getirin.
4. Ezmeyi geniş bir tencerede kokusu iyice çıkana dek 3-4 dakika kavurun, ardından hindistancevizi sütü ve 300 ml balık suyuyla sulandırıp yırtılmış kafir misket limonu yapraklarını ekleyin.
5. Didiklenmiş balığı karıştırın, balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırın ve sosu açık kapakta kaşığın arkasına yapışana dek 10 dakika kaynatın.
6. Pirinç şehriyesini paket üzerindeki talimata göre pişirin, soğuk suyla durulayıp küçük yuvalar halinde bükün; üzerine sıcak sosu dökün ve soya filizi ile salatalık dilimleriyle servis edin.