Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tendon

Karides ve patlıcandan çıtır tempura, buharı tüten pirincin üzerinde, tatlı-tuzlu soya sosuyla gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g suşi pirinci
• 400 ml su
• 12 karides
• 1 küçük patlıcan
• 100 g un
• 1 yumurta
• 200 ml buzlu su
• 150 ml dashi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 l kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Pirinci su berraklaşana kadar yıkayın, 400 ml suyla kaynatıp kısık ateşte 12 dakika pişirin ve kapağı kapalı olarak 10 dakika demlendirin.
2. Karidesleri soyup bağırsaklarını temizleyin ve kızartılırken düz kalmaları için karın kısmını üç kez hafifçe çentin; patlıcanı 5 mm kalınlığında dilimleyin.
3. Dashi, soya sosu, mirin ve şekeri küçük bir tencerede, sos kaşıktan hafifçe şurup gibi akana kadar 3–4 dakika açık kapakla kaynatın.
4. Yumurtayı buzlu suyla çırpın ve unu sadece kabaca karıştırın – hamur topaklı kalmalı, yoksa tempura hafif değil sert olur.
5. Kızartmalık yağı 175 °C'ye ısıtın, karides ve patlıcan dilimlerini teker teker hamura batırıp açık altın rengi olana kadar 2–3 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Pirinci derin kaselere doldurun, tempurayı üzerine dizin ve bol miktarda sıcak sosla gezdirin – manto çıtırken hemen yiyin.