Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Onion Bhaji (Soğan Pakora)

Baharatlı nohut unu hamuruna bulanan gevrek soğan tomurcukları altın rengi kızartılır – Hindistanın en sevilen sokak atıştırmalığı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 soğan
• 150 g nohut unu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı acı biber tozu
• 1 çay kaşığı ajwain tohumu
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yeşil acı biber
• 1/2 demet kişniş
• 800 ml kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Soğanları ikiye bölün, ince şeritler halinde doğrayın, 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp 10 dakika dinlendirin – çıkan su hamurdaki tek sıvıdır.
2. Nohut unu, zerdeçal, acı biber tozu, ajwain ve kabartma tozunu kıyılmış yeşil acı biber ve kişnişle birlikte soğanlara ekleyin, elle koyu kıvamlı, yapışkan bir hamur oluşana kadar yoğurun; sadece gerekirse 1-2 yemek kaşığı su ekleyin.
3. Kızartmalık yağı derin bir tencerede 175 °C'ye ısıtın – bir damla hamur hemen cızırdayarak yüzeye çıkmalı.
4. İki kaşıkla gevşek yığınlar oluşturup porsiyon porsiyon yağa bırakın, her seferinde yalnızca 4-5 tane, aksi halde sıcaklık düşer.
5. Bir kez çevirerek altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Hemen sıcak servis edin – dışı çıtır, içi yumuşak; yanına yoğurt-nane sosu iyi gider.