Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khichdi

Zerdeçallı mungdal ile yumuşak pişmiş pirinç, kimyon ve asafoetida'lı sıcak sadeyağ tadka'sıyla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g basmati pirinci
• 150 g mungdal (kabuğu soyulmuş sarı mung fasulyesi)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 soğan
• 2 domates
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 2 kurutulmuş acı biber
• 1 tutam asafoetida (hing)
• yarım demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pirinç ve mungdal'ı su berraklaşana kadar birlikte yıkayıp 15 dakika ıslatın; soğan ve zencefili ince kıyın, domatesleri küp doğrayın.
2. Pirinç ve dal'ı süzüp zerdeçal, tuz ve 1,2 litre suyla ocağa alın ve bir kez kuvvetlice kaynatın.
3. Hafif ateşte yarı kapalı 25 dakika, her şey çok yumuşayıp bulamaç haline gelene kadar pişirin - gerekirse sıcak su ilave edin.
4. Tadka için küçük bir tavada sadeyağı ısıtın, kimyon tohumu ve kurutulmuş acı biberleri cızırdatın ve asafoetida'yı serpin.
5. Soğanı içinde 4 dakika altın sarısı olana kadar kavurun, ardından zencefil ve domatesleri ekleyip domatesler dağılana kadar 3 dakika pişirin.
6. Sıcak tadka'yı khichdi'nin üzerine dökün - cızırdamalı -, bir kez karıştırıp kişniş serpiştirerek servis edin.