Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Lemon Rice (Limonlu Pirinç)

Hardal tohumu, yer fıstığı ve köri yaprağıyla altın sarısı pirinç, bol limon suyuyla tazelenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g basmati pirinci
• 2 limon
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 50 g yer fıstığı
• 12 köri yaprağı
• 2 yeşil acı biber
• yarım tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tutam asafoetida (hing)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayıp bol tuzlu suda 10-12 dakika taneli kalacak şekilde haşlayın, süzün, bir tepsiye yayıp ılık olana kadar soğutun - böylece daha sonra yapışmaz.
2. Geniş bir tavada yağı ısıtıp hardal tohumlarının içinde sıçramasını sağlayın, bu yaklaşık 30 saniye sürer.
3. Urad dal ve yer fıstığını ekleyip her ikisi de açık kahverengi olup fındıksı kokana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun.
4. Köri yaprağı, uzunlamasına ikiye bölünmüş yeşil acı biber, zerdeçal ve asafoetida'yı karıştırıp zerdeçal acılaşmasın diye sadece 20 saniye kavurun.
5. Ilık pirinci ekleyip orta ateşte 2-3 dakika dikkatlice karıştırarak eşit şekilde altın sarısına boyanana kadar pişirin.
6. Tavayı ocaktan alıp limon suyunu karıştırın, tuzlayın ve hemen servis edin - asit birlikte kaynamamalı.