Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Puliyodarai (Demirhindi Pilavı)

Tamil Nadu'nun tapınak pilavı: susam ve çemenle hazırlanan demirhindi macunu ılık pilavla harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g basmati pirinci
• 3 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 4 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 2 yemek kaşığı yer fıstığı
• 12 köri yaprağı
• 4 kurutulmuş acı biber
• 1/2 tatlı kaşığı çemen tohumu
• 1 yemek kaşığı susam
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayın ve bol tuzlu suda taneleri ayrık kalacak şekilde 10-12 dakika pişirin, süzün ve bir tepsiye yayarak ılık olana kadar soğumaya bırakın.
2. Susam ve çemen tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte 2 dakika, güzel koku çıkana ve tohumlar zıplayana kadar kavurun, sonra havanda ince dövün.
3. Susam yağını ısıtın, hardal tohumlarını zıplatın, urad dal ve yer fıstığını 2 dakika açık kahverengi olana kadar kavurun, sonra köri yapraklarını ve kırılmış kurutulmuş acı biberleri 20 saniye birlikte kavurun.
4. Demirhindi macununu 150 ml su ve zerdeçalla karıştırın, tuzlayın ve tava tabanından ayrılan koyu, parlak bir macun oluşana kadar üzeri açık şekilde 8-10 dakika kaynatın.
5. Kavrulmuş susam-çemen tozunu karıştırın ve macunu kısık ateşte 2 dakika daha demlenmeye bırakın.
6. Ilık pilavı porsiyonlar halinde her tane renklenene kadar karıştırın ve servisten önce 30 dakika dinlendirin – Puliyodarai en iyi ılıkken tadılır.