Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tai Meshi (Çipura Pilavı)

Bütün bir çipura, dashi ve kombu ile pirincin üzerinde pişer, ardından yumuşak et pilava karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 çipura (yaklaşık 600 g, temizlenmiş)
• 300 g suşi pirinci
• 450 ml dashi
• 1 parça kombu (10 cm)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 2 taze soğan
• 1 çay kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Pirinci su berrak kalana kadar yıkayın ve süzgeçte 20 dakika süzülmeye bırakın; çipurayı içten ve dıştan tuzlayın ve onu da 15 dakika dinlendirin.
2. Balığı kurulayın ve yağsız bir tavada her iki tarafını, derisi renk alana kadar 2'şer dakika kızartın – bu, pirince daha sonra kavrulmuş bir aroma verir.
3. Pirinci dashi, soya sosu, sake ve mirinle birlikte geniş bir tencereye koyun ve kombu parçasıyla ince şeritler halinde kesilmiş zencefili ekleyin.
4. Bütün balığı pirincin üzerine yerleştirin, kapağı kapalı şekilde kaynatın, en kısık ateşte 15 dakika pişirin ve ocaktan alıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
5. Balığı ve kombuyu çıkarın, eti iki çatal yardımıyla derisinden ve kılçıklarından ayırın, bu sırada her kılçığı özenle temizleyin.
6. Balık etini tencereye geri koyun, pirincin altına hafifçe karıştırın ve halka doğranmış taze soğan ile susam serpiştirilmiş şekilde servis edin.