Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Takikomi Gohan

Pirincin shiitake mantarı, havuç ve kızartılmış tofu ile birlikte dashi ve soya sosunda pişip tüm lezzetleri emmesiyle hazırlanan bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g suşi pirinci
• 400 ml dashi
• 4 kurutulmuş shiitake mantarı (veya 100 g taze)
• 1 havuç
• 150 g yaban havucu veya pastinaka (klasiği: dulavratotu kökü/gobo)
• 2 kızartılmış tofu kesesi (aburaage)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş shiitake mantarlarını 20 dakika ılık suda bekletin, suyunu sıkın ve şeritler halinde kesin; pirinci su berrak kalana kadar yıkayın ve süzün.
2. Havucu ve yaban havucunu ince şeritler halinde kesin ve yaban havucunu rengi açık kalsın diye hemen soğuk suya koyun.
3. Tofu keselerinin üzerine kızartma yağını gidermek için kaynar su dökün, iyice sıkın ve ince şeritler halinde kesin.
4. Dashiyi soya sosu, sake, mirin ve tuzla karıştırın, tencerede duran pirincin üzerine dökün ve karıştırmadan sebze ile tofu şeritlerini hafifçe üzerine yayın.
5. Kapağı kapalı şekilde kaynatın, en kısık ateşte 13 dakika pişirin ve ardından tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı halde 10 dakika demlenmeye bırakın.
6. Pirinci bir pirinç kaşığıyla aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice karıştırıp havalandırın, üzerine halka doğranmış taze soğan serpin ve sıcak servis edin.