Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kachori

Baharatlı maş mercimeği harcıyla doldurulan yuvarlak hamur, yavaşça altın rengine gelene kadar kızartılarak son derece çıtır olur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 60 ml sıvı yağ
• 150 g sarı maş mercimeği (yoksa sarı mercimek)
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1 çay kaşığı amchur (mango tozu)
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 1 çay kaşığı Keşmir tipi acı biber tozu
• 1/2 çay kaşığı asafetida (hing)
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Maş mercimeğini soğuk suda 3 saat bekletin, süzün ve mutfak robotunda iri iri – kesinlikle ince değil – çekin; zencefili rendeleyin.
2. Unu yağ ve 1 çay kaşığı tuzla, parmaklar arasında topaklanana kadar ovarak karıştırın, ardından 120 ml suyla sert bir hamur haline getirip üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
3. Kimyon, rezene ve havanda iri dövülmüş kişniş tohumunu 2 yemek kaşığı yağda çıtırdayana kadar 30 saniye kavurun, asafetida ve zencefili ekleyip mercimek harcını ufalanana kadar 6-8 dakika yağda kavurur gibi pişirin.
4. Acı biber tozu, amchur ve tuzu karıştırın, harcı tamamen soğutup on iki eşit parçaya bölün.
5. Hamurdan on iki top koparın, her birini ortası çukur kalacak şekilde bastırın, birer porsiyon harç koyup dikkatlice kapatın ve nazikçe 6 cm çapında düz disklere bastırın.
6. Önce 140 °C'de yağın içinde yüzdürerek 8 dakika pişirin, ardından 170 °C'de altın rengi olana kadar 4-5 dakika daha kızartın, süzdürüp demirhindi chutneysiyle ılık servis edin.