Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Malabar Parotta

Güney Hindistan usulü yassı ekmek: hamur ince ince açılıp sarılır ve yaprak yaprak, gevrek olacak şekilde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g un
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 150 ml süt
• 150 ml su
• 120 ml yağ
• 3 yemek kaşığı ghee

Hazırlanışı

1. Unu, şekeri ve tuzu karıştırın, yumurtayı, sütü ve yavaş yavaş çok yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar suyu ekleyin, ardından 10 dakika kuvvetlice yoğurun.
2. Hamuru 2 yemek kaşığı yağla yağlayın, üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin ve ardından sekiz eşit topa bölün.
3. Her topu yağlanmış bir çalışma yüzeyinde avuç içiyle hamur neredeyse şeffaflaşana kadar kağıt inceliğinde açın – küçük yırtıklar sorun değil.
4. Açılan hamur yaprağını ince bir tabaka yağla yağlayın, uzun kenarından gevşekçe bir şerit halinde sarın ve bunu salyangoz gibi bir spiral haline getirin; 15 dakika dinlendirin.
5. Spiralleri oklava ile yaklaşık 15 cm çapında yassı hale getirin ve tavada orta ateşte her tarafını, ghee ile fırçalayarak kahverengi kabarcıklar oluşana kadar 2-3'er dakika pişirin.
6. Sıcak parottaları iki avuç arasında kısaca sıkıştırıp katmanların ayrışmasını sağlayın ve hemen köri ile servis edin.