Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Samosa

Baharatlı patates-bezelye iç harcıyla çıtır kızarmış hamur poşetleri, Hindistan'ın en sevilen atıştırmalığı.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g un
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ (hamur için)
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon veya ajwain tohumu
• 100 ml su
• 400 g patates
• 100 g bezelye (donmuş)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 1 yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 1 tatlı kaşığı amçur (veya limon suyu)
• Kızartmak için sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Un, tuz, ajwain ve yağı ufalanır kıvama gelene dek ovun, suyla sert bir hamur yoğurun; 30 dk dinlendirin.
2. Patatesleri haşlayıp soyun ve kabaca ezin; kavrulmuş kimyon, zencefil, yeşil biber, bezelye, garam masala, amçur ve tuzla karıştırın.
3. Hamuru 6 topa bölün, her birini oval şeklinde açıp ikiye bölün.
4. Her yarımı koni şeklinde şekillendirin, iç harcı doldurup kenarlarını suyla sıkıca kapatın.
5. Yağı yalnızca 150 °C'ye ısıtın ve samosaları 10–12 dk yavaşça altın sarısı olana dek kızartın – düşük sıcaklık onları kabarık yerine yapraklı-çıtır yapar.
6. Mutfak kâğıdında süzdürüp sıcak halde nane veya demirhindi çatnisiyle servis edin.