Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Masala Dosa

Baharatlı patates iç harcıyla kâğıt inceliğinde, çıtır pirinç-mercimek krepi, Güney Hindistan'ın gururu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g hazır dosa karışımı (veya fermente dosa hamuru)
• 500 g patates
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 yeşil biber
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 8 köri yaprağı (isteğe bağlı)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• 1/2 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Dosa hamurunu talimata göre hazırlayın – krep hamuru gibi akışkan olmalı.
2. Patatesleri yumuşayana dek haşlayın, soyup kabaca ezin.
3. Hardal tohumlarını yağda çıtırdatın, köri yapraklarını, kıyılmış yeşil biberi ve zencefili kısaca kavurun.
4. Soğan halkalarını cam gibi olana dek soteleyin, zerdeçalı karıştırın, patatesleri ekleyip tuzlayın ve masala haline getirin.
5. Yapışmaz bir tavayı orta-yüksek sıcaklığa getirin, bir kepçe hamuru spiral şeklinde kâğıt inceliğinde yayın.
6. Biraz yağ gezdirip alt yüzü altın sarısı ve çıtır olana dek 2–3 dk pişirin – çevirmeyin.
7. Patates iç harcını ortasına koyup dosayı sarın ve kişniş serperek hemen servis edin – klasik olarak sambar ve hindistan cevizi çatnisiyle.